欢迎访问BINZZ88必发老虎机客户端网,分享好故事、传递88必发!88必发老虎机客户端网手机访问 | 网站地图 | TAG标签 | RSS订阅
您的位置:Binzz首页 > 精选推荐 >

被杀过一次的黄瓜,味道更好。

添加时间:2016-12-13 07:33 编辑:小航
欢迎来到本期的《走进科学》,哦不,《走进厨房》。 我们直入主题 「杀黄瓜」是什么意思? 对于一些质地比较清脆,又有一定水分的蔬菜,有一个非常简单好吃的做法叫「杀杀水」。典型代表就是 黄瓜、莴笋、儿菜。 蔬菜切薄片后用盐腌制一会儿,去掉多余的水分

欢迎来到本期的《走进科学》,哦不,《走进厨房》。
我们直入主题
  • 「杀黄瓜」是什么意思?
  • 对于一些质地比较清脆,又有一定水分的蔬菜,有一个非常简单好吃的做法叫「杀杀水」。典型代表就是黄瓜、莴笋、儿菜。
  • 蔬菜切薄片后用盐腌制一会儿,去掉多余的水分,冲洗干净,再加点儿配料或凉拌或清炒。口感除了本身的清脆之外又多带了一点点韧度,非常好吃。

所以说... 黄瓜到底有什么错才被杀?因为水太多。——这句话我思考了很久才写下来,实在是找不到其它更合适的描述了,评论里不要给我开车…… 接下来我们直接进入菜谱环节。╮(╯_╰)╭
腌黄瓜炒肉


原料:

  • 黄瓜三根,约600g(注意是三根,图片上只有两根,做到一半我觉得太少了……);
  • 里脊肉一小块,约100~150g随意;
  • 大蒜约3、4瓣,拍碎或切片均可;
  • 小米椒三根,切丝备用,不吃辣的人可以省略;
  • 老抽半瓷勺,蚝油半瓷勺,盐一茶匙;
  • 用来腌制肉的老抽半瓷勺,用来腌制黄瓜的盐约8~10g(图片上没有)。

步骤:
1. 切黄瓜。把黄瓜洗净之后去掉头尾,纵向剖成两半,然后切成薄片。黄瓜比较细的一头是连着瓜秧的,会比较苦,多切掉一点。
2. 一言不合就杀黄瓜。
切片的黄瓜撒上盐腌制,600g黄瓜我用了8~10g盐。不太需要担心盐的分量太多,腌完之后的黄瓜是可以冲洗干净的。
腌制10~15分钟之后,黄瓜会大量出水,这就杀好了。失水的黄瓜变得比较薄了。
腌好的黄瓜倒掉多余的水分,用笊篱接着,在流动的清水下冲洗一会儿,尝尝黄瓜没有明显的咸味,然后把黄瓜片放到笊篱上尽量沥干。
  • 腌制食材的盐分是可以冲洗掉的,刨盐鱼的腌鱼方法是这样,腌黄瓜也是这样。很多人担心盐放这么多会不会咸?尝尝看呀。你说腌完鱼没法尝我还能理解,黄瓜腌完直接尝应该没有心理障碍了吧。话说...三根黄瓜应该吃不完吧... #有一个博主她每次都觉得食材坚持不到最后。

  • 沥干的步骤也很重要,很多人说哎呀为什么我一炒菜就溅油,为什么我炒的菜总是水汪汪的。蔬菜本身就容易出水了,入锅前要尽量沥干水分,炒起来油温不容易下降,味道也更好。而肉类在入锅前用厨房纸巾擦干水分,更容易煎/炒香,也更好上色。不要忽视这些细节。

3. 切肉腌肉。在黄瓜缓慢被杀的那十五分钟里,我们来处理肉。
里脊肉去掉多余的筋膜,先切片后切丝,然后用老抽抓匀。
  • 炒肉要嫩,切肉的时候要注意先把多余的筋膜去掉,然后切成均匀的片或丝。
  • 一般对于牛肉来说,会要求一定要逆纹切,这样炒出来不容易老。猪肉和鸡肉没有牛肉容易老,大部分人会顺纹切,炒的时候不容易碎。我切成逆纹是因为希望肉丝细碎一点,提提味就可以了,不想吃到太多肉。所以如何切就看你个人喜好吧。
  • 用老抽腌肉是因为老抽里含糖,而糖有利于肉类保水,腌制后的肉吃起来口感会更嫩。老抽还有豉香味,也可以让腌制后的肉风味更好。那么生抽行不行?也行,不过生抽比较咸,烹饪的时候容易调味不准。

4. 炒菜。炒锅里加大约两瓷勺的油,把肉丝先放进去炒个半熟,盛出备用。这个过程火力保持为中火,油温烧到温热但不要冒烟的状态,不然肉丝一下锅就容易老了。
炒锅洗干净换新的油,仍然是两瓷勺油,中火烧热,炒香辣椒丝和蒜片。加入沥干水的黄瓜片,炒匀。

加盐、老抽、蚝油,和刚刚炒到半熟、沥掉水分和油分的肉丝,迅速地炒匀出锅就可以了。注意迅速两个字,肉丝不要在锅里时间太久,刚熟就马上出锅。

半失水状态的脆很好吃呐~  你试试看,和平时的黄瓜很不一样。

这个做法还可以用到沙拉里,用杀过水的黄瓜来做一个日剧土豆沙拉
    [阅读过本文的朋友还对下面精选推荐文章感兴趣]
    热门文章